Правило хорошего арбуз: критерии выбора зависят от сорта
Август — самая арбузная пора, когда уже риски нарваться на нитраты стремятся к нулю. И все же, выбрать арбуз сладко-сахарный и сочный, не вялый, не водянистый и не перезревший — это та еще лотерея. При этом для разных сортов существуют свои критерии отбора, которые основываются на знаниях их особенностей. «МК» собрал все рекомендации.
Итак, первый критерий осознанного отбора — смотрим на внешний вид. Если взять классические полосатые сорта, например, астраханский арбуз, то полоски должны быть контрастными и чёткими. Чем ярче выражен рисунок, тем выше вероятность спелости. Нечеткие, смазанные полосы говорят о плохом арбузе.
Полностью зеленые без полос на кожуре или желтые сорта: у них «кожный покров» должен быть насыщенного цвета без бледных пятен.
Очевидно, что на поверхности не должно быть трещин и надрезов.
Второй момент. Универсальный критерий отбора спелого арбуза любого сорта — пресловутое желтоватое пятно, свидетельствующее о том, что плод долго лежал на земле и зрел. Его цвет важен, так как белое (бледное) говорит о недозрелости.
Третий критерий — размер и вес. Для каждого сорта существует свой усредненный размер. Мини-арбузики в среднем весят 1–1,5 кг, классические — 5–10 кг, гиганты могут достигать 20 кг и более. Специалисты рекомендуют выбирать плоды среднего размера для данного сорта, это повышает шанс сладости.
Четвертый признак — состояние «хвостика». На него почти все покупатели уже давно обращают внимание, научены. Сухой «усик» говорит о спелости плода. А вот вялый или потемневший хвостик — признак плохой.
Пятый признак: изучаем размер коричневой «паутинки» («сетки») в районе хвостика. Большая «сетка» — сладкий, маленькая — нет.
Шестой признак — звук при постукивании. Спелый арбуз издает умеренно звонкий звук. Слишком глухой — перезрелый, слишком звонкий — недозрелый.
Еще раз пройдемся по основным сортам — как выглядят их достойные версии. Астраханский (классические полосы, крупные): контрастные полосы, земляное пятнышко. Огонек (маленький, тёмно-зелёный, почти чёрный): гладкая кожура, яркий цвет. Кримсон Свит (полосатый, вытянутый): чёткие полосы, тяжёлый для своего размера. Мини-арбузы (весом 1–1,5 кг): кожа без повреждений, насыщенный цвет.
Расценки по сортам в одной из торговых сетей следующие. Почти всегда сладким будет «Черный принц»: 118 руб./кг. Арбуз красный «Яйцо Дракона»: 130 руб./кг. Столько же стоит желтый арбуз с таким же названием. Арбуз Астраханский: 125 руб./кг. Кизлярский: 98 руб./кг. Красный бессемянный: 115 руб./кг. Арбуз Крым: 150 руб./кг. «Красный мрамор»: 145 руб./кг. Желтый «Оранж Кинг»: 155 руб./кг. Желтый бессемянный: 150 руб. /кг. Арбуз «Новый урожай»: 110 руб./кг. И этот самый дешевый «Новый урожай», что примечательно, имеет наиболее высокий рейтинг покупателей 4,8. Все вышеперечисленные — 4.5-4.7… Что говорит о том, как непросто выбрать сладкий образец!
Роспотребнадзор обобщил все рекомендации по выбору хорошего плода. Итак, хороший, зрелый арбуз крупный, имеет целостный покров, цвет корки яркий и контрастный, светлое пятно на боку, которое отлежал арбуз, должно быть максимально желтым или даже оранжевым. Спелый арбуз обязательно покрыт твердой блестящей коркой; если ноготь легко протыкает арбузную кожу — значит, плод незрелый. Усик и плодоножка у зрелого арбуза сухие (а не зеленые, как указывают другие источники).
При ударе ладонью зрелый арбуз вибрирует, при ударе согнутым пальцем издаёт умеренно звонкий звук, при сжатии вдоль продольной оси — слабый хруст.
О нитратах. «Достоверно определить наличие нитратов можно только лабораторным методом, но следует обратить внимание на следующие моменты, — пишут в ведомстве. — Цвет мякоти «плохого» арбуза интенсивно ярко-красный с небольшим фиолетовым оттенком; волокна, идущие от сердцевины к корочке, не белые, как положено, а со всеми оттенками желтого; у «неправильного» арбуза поверхность среза гладкая, глянцевая, тогда как в норме она должна искриться крупинками».
Но понятно, что арбуз должен быть не только сладким, но и безопасным. Иначе наслаждение от вкуса быстро померкнет, если после употребления ягоды вы сляжете с инфекцией. Чтобы обойтись без плачевных последствий, не стоит покупать бахчевые на стихийных рынках, остановках транспорта, вдоль автотрасс, во дворах домов. Как правило, на таких неофициальных «торговых точках» продается продукция без документов, подтверждающих ее происхождение и качество, и там не проводится лабораторный санитарный контроль по показателям безопасности.
Главная страшилка про арбузы — в них могут быть нитраты. Но если их там и не окажется, от арбуза можно подцепить и «обычную» кишечную инфекцию. Этот риск, как рассказала «МК» врач-инфекционист Ольга Царенко, прежде всего, связан с бактериями, которые с корки арбуза попадают на его мякоть. Именно поэтому плод совершенно необходимо мыть перед употреблением под теплой проточной водой, желательно еще и щеткой (губкой) с моющим средством. В противном случае грязь или бактерии, которые остались на его кожуре, при разрезании могут попасть в мякоть и, собственно, потом в ваш организм.
И оттого вырезание кусочков арбуза на пробу или разрезание арбузов на части в «полевых» условиях строго запрещено: в месте разреза быстро размножаются микроорганизмы. «В случае если вы сами нарезали себе арбуз, куски нужно хранить в холодильнике, — советует врач-инфекционист. — Почувствовав после разреза кислый запах, отложите куски в сторону — это свидетельствует о начавшихся процессах брожения, что может привести к кишечной инфекции».
Напомним, что арбузный сезон продлится в Центральной России до начала октября.