В чем разница между желтым и красным арбузом
Желтые арбузы всегда воспринимались россиянами как-то настороженно. С детства нам показывали букву «А» на азбуке с изображением красного арбуза, заставляли отгадывать загадки: «Сам алый, сахарный, кафтан зеленый, бархатный». Сложно сломать стереотипы, впитанные с молоком матери! А не генно- ли это модифицированный арбуз, сомневаются люди, у которого вместо привычной красной сердцевины непонятная желтизна внутри? О сути желтых арбузов «МК» поговорил с нутрициологом Татьяной Поповой.
Все новое, нестандартное, непривычное нередко воспринимается как искусственно созданное. И поэтому, думают люди, есть мы это лучше не будем, мало ли, чем аукнется?.. Так и с желтым арбузом. Миф о том, что этот растительный продукт является генно-модифицированным организмом возник по нескольким причинам, и главная из них — его необычность, скажем так, нетрадиционность. Следующая причина кроется в недостатке информации — многие люди не знакомы с методами традиционной селекции и часто путают их с «генетической модификацией». Такая неосведомленность приводит к непониманию, откуда берется необычный продукт (овощ, ягода, фрукт), а если это непонятно, то, соответственно, вызывает сомнение его безопасность для организма.
Нутрициолог Татьяна Попова, которую мы решили расспросить про «тайну» желтой мякоти, прежде всего, отметила: «Желтый арбуз — не подозрительная «химическая версия» красного, а один из вариантов селекционных сортов». Он содержит воду, природные сахара, калий, витамин C и каротиноиды, но не обладает магическими свойствами.
— Иногда природа просто меняет палитру — и за желтой мякотью люди сразу начинают искать лабораторию, — говорит эксперт. — На рынке появляется арбуз солнечного цвета, и кто-то с интересом кладет его в корзину, а кто-то настороженно спрашивает: «А это точно не ГМО?».
Итак, как разъясняет нутрициолог, цвет мякоти зависит от набора и количества природных пигментов — каротиноидов. У красных сортов преобладает ликопин — именно он окрашивает мякоть в рубиново-красный цвет.
У желтых сортов ликопина меньше, зато могут преобладать бета-каротин, ксантофиллы и другие каротиноиды, придающие мякоти жёлтый или золотистый оттенок.
Такие сорта, по ее словам, получают обычной селекцией: растения с нужными признаками скрещивают и отбирают в течение нескольких поколений. Это примерно тот же принцип, благодаря которому существуют разные сорта яблок, моркови, винограда и картофеля.
Как подчеркнула эксперт, «не ГМО» не означает автоматически «полезнее», а «ГМО» не означает «вредно». О качестве продукта говорят состав, свежесть, условия выращивания и хранения, а не только внешний вид.
— Чем желтый арбуз отличается от красного?
— По основным параметрам разница обычно не драматическая. И желтый, и красный арбуз примерно на 90% состоят из воды; содержат около 30–35 ккал на 100 г; дают организму углеводы в виде природных сахаров; содержат калий, витамин C и небольшое количество фолатов. Помогают увеличить потребление жидкости в жаркую погоду.
Но есть нюанс — профиль антиоксидантов. Так, красный арбуз содержит главный каротиноид — ликопин. Он изучается в связи с защитой клеток от окислительного стресса и поддержкой сердечно-сосудистой системы.
Желтый арбуз. В зависимости от сорта в нем может быть больше бета-каротина и других желтых пигментов. Бета-каротин является предшественником витамина А, который важен для зрения, кожи и работы иммунной системы.
Однако, отметила эксперт, не стоит превращать это сравнение в соревнование. На самом деле, желтый арбуз не становится «витаминной бомбой», а красный не теряет пользу из-за отсутствия желтого цвета. А конкретный состав зависит от сорта, степени зрелости, условий выращивания и хранения.
В чем же польза желтой ягоды? Первое, мякоть помогает восполнять жидкость. Арбуз, что желтый, что традиционно алый может быть приятным способом поддержать питьевой режим, особенно летом. Но полностью заменять воду им не стоит: в нем есть сахар, а объем порции легко становится слишком большим.
Второй плюс — дает организму каротиноиды. Желтые сорта могут содержать каротиноиды, включая бета-каротин. Эти соединения участвуют в антиоксидантной защите организма.
Третье — подходит для легкого перекуса. «В умеренной порции арбуз менее калориен, чем выпечка, сладкие батончики или мороженое, — отмечает нутрициолог. — Он может стать частью рациона, если вы хотите заменить им более калорийный десерт».
Четвертое — содержит калий и витамин C. Калий участвует в работе мышц и нервной системы, а витамин C — в функционировании иммунной системы и синтезе коллагена.
Ну, и в целом желтый арбуз добавляет нашему рациону разнообразия. И это вовсе не мелочь, как кто-то может подумать. Когда здоровое питание не превращается в набор однообразных блюд, его легче поддерживать долго.
Как и любой другой продукт, арбуз может в каких-то случаях и навредить. С осторожностью к нему нужно подходить при сахарном диабете и инсулинорезистентности. «Арбуз не запрещен таким людям автоматически, но он содержит быстро усваиваемые углеводы и имеет высокую гликемическую нагрузку при большой порции, — продолжает эксперт по правильному питанию. — Поэтому я советую: ограничиться небольшой порцией; не есть арбуз тазиками отдельно от основной еды; сочетать его с продуктом, содержащим белок или жиры, например с натуральным йогуртом или творогом; учитывать его в общем количестве углеводов».
Не стоит увлекаться арбузом и людям с заболеваниями почек (из-за содержания калия и необходимости контролировать объем жидкости ограничения могут быть индивидуальными), а также при склонности к вздутию и расстройствам кишечника (большая порция арбуза может вызвать дискомфорт из-за объёма жидкости и содержания ферментируемых углеводов).
У кого-то может быть аллергия на арбуз. Особенно осторожными стоит быть людям с реакциями на пыльцу некоторых растений: иногда возникает так называемый оральный аллергический синдром — зуд или покалывание во рту после употребления.
Очевидно, что проблемы могут возникнуть после употребления арбуза и у совершенно здорового человека — если продукт некачественный. Риск может быть связан с: переспелым или испорченным арбузом; трещинами и повреждениями корки; нарушением условий хранения; покупкой уже разрезанного плода, который долго лежал в тепле. Напомним, что перед употреблением арбуз нужно вымыть, а разрезанный плод хранить в холодильнике.
Еще специалист отметила, что желтые арбузы отличаются не только цветом, но и вкусовыми оттенками: некоторые имеют более медовую сладость, другие — мягкий фруктовый аромат.
Еще раз подчеркнем, что по калорийности и базовой пищевой ценности желтый арбуз обычно сопоставим с красным.
Как выбрать хороший желтый арбуз? Тут принцип схож с выбором обычного красного плода. Корка без глубоких трещин и мокрых пятен; плод плотный, без мягких участков; характерное желтое земляное пятно может говорить о том, что арбуз лежал на земле и созревал. Хвостик должен быть суховатым, хотя этот признак не всегда надежен. Не покупайте (а если обнаружили это при вскрытии, то не ешьте) плод с неприятным запахом, слизью или рыхлой мякотью.
Стучать по арбузу можно, но это не точная научная диагностика зрелости… Гораздо важнее целостность плода и соблюдение продавцом санитарных условий.