Разнообразить меню малышей новыми видами деликатесов поможет документ, подготовленный учеными Федерального научного центра пищевых систем и принятого Росстандартом. Принятый впервые в истории ГОСТ определяет требования к кусковым мясорастительным консервам для детского питания и их разновидности.
Стандартом предусмотрено производство десяти разновидностей таких консервов. Это говядина с картофелем и морковью, телятина с теми же растительными ингредиентами, свинина с кабачками в томатном и в сметанном соусе, баранина с овощами и рисом, телятина с овощами и рисом, три вида азу в томатном соусе — из телятины, ягнятины и конины, а также две разновидности овощного рагу с грибами — со свининой и мясом кролика.
Требования ко всем разновидностям используемого мяса едины. Мясо должно будет представлять собой равномерно размешанную смесь кусочков бескостного мяса весом от 5 до 10 граммов. В мясе не должно быть хрящей, соединительной ткани, в свиных консервах допускается незначительное содержание жировой ткани.
Для приготовления консервов предпочтительнее использовать свежий картофель, свежий сладкий перец. Морковь и репчатый лук, а также зелень (укроп, петрушку, сельдерей) можно использовать как свежими, так и сушеными. Из грибов разрешены только шампиньоны и вешенки. В исключительных случаях разрешается готовить консервы из быстрозамороженных овощей. Под овощами при этом понимаются не только, морковь, кабачки, баклажаны и т. п., но и картофель, грибы и зелень. Овощи в готовых консервах должны быть нарезаны на маленькие кусочки, сохраняющие свою форму (впрочем, до 20% разваренных овощей разрешено). В блюдах, содержащих кабачки не допускается наличие семян этого растения.
ГОСТ уже принят, но начинает официально действовать только с 1 января следующего года. Правда, при желании применять его и соответствующим образом маркировать консервы можно уже сейчас. Кстати, это — межгосударственный стандарт, одновременно с Россией его приняли Армения, Белоруссия, Казахстан, Киргизия, Таджикистан и Узбекистан. На практике это значит, что детские кусковые консервы, изготовленные в этих странах не должны будут отличаться от российских.