Современное производство молочной продукции в России строится на многоступенчатой системе контроля, которая начинается ещё до поступления сырья на завод. Об этом рассказала заведующая лабораторией технохимического контроля ВНИИ молочной промышленности Елена Юрова.
По словам специалиста, за последние годы подход к контролю качества серьёзно изменился. Одним из ключевых инструментов стала система прослеживаемости «Меркурий», которая позволяет получать информацию о сырье ещё до его поступления на переработку.
«Предприятие заранее знает объём молока, его основные показатели и сведения о применении ветеринарных препаратов. Это позволяет уже на этапе приёмки принимать технологические решения», — пояснила Юрова.
Эксперт подчеркнула, что качество исходного сырья напрямую влияет на конечный продукт. Так, не каждое молоко подходит для производства сыра или стабильных кисломолочных продуктов.
Следующий этап — технологический контроль. Сегодня многие процессы автоматизированы, благодаря чему производство стало более предсказуемым и стабильным. При правильной оценке сырья на входе система позволяет минимизировать риски брака на последующих стадиях.
Юрова отметила, что в России безопасность молочной продукции контролируется сразу на нескольких уровнях. Помимо внутреннего контроля со стороны производителя, за отраслью следят Россельхознадзор и Роспотребнадзор. При этом большая часть проверок остаётся незаметной для потребителя: данные фиксируются в цифровых системах и становятся публичными только при выявлении нарушений.
Отдельное внимание специалист уделила ответственности производителей. Согласно техническим регламентам, именно компания отвечает за безопасность продукции на всех этапах — от сырья до поставки в торговые сети.
Кроме того, серьёзным фактором остаются экономические риски. По словам эксперта, штрафы за нарушения сегодня настолько высоки, что производителям становится невыгодно экономить на качестве.
«Система выстроена так, чтобы на полку попадал продукт, прошедший многоступенчатую проверку», — подчеркнула Юрова.