Проблемы с дантистами подарили нам бефстроганов и нежнейшее мясо Веллингтон
Мы все привыкли учить историю по учебнику, узнавать о ней в музеях. Или за просмотром различного «костюмного» кино, наконец. Но есть еще один источник для получения интересных фактов и сведений о великих личностях. И это — наш собственный стол или барная стойка. «МК» собрал подборку напитков и блюд, названных именами исторических деятелей. И выяснил, почему они так называются.
Наверное, многие слышали о том, что классический коктейль на основе водки с томатным соком, «Кровавая Мэри», назван именем английской королевы Марии I Тюдор. Будучи рьяной католичкой, она за время своего правления прославилась жестокими расправами с протестантам. Но это в общих чертах, а реальная история напитка куда прозаичнее и забавнее.
Знаменитый коктейль придумал вовсе не английский придворный, а французский бармен Фернанд Петио в парижском баре Harry’s New York Bar еще в 1920 годы. Просто смешал водку с томатным соком. А вот название, по легенде, предложил один из посетителей — в честь своей знакомой Мэри из Чикаго, которая часто бывала в баре с красноречивым названием «Bucket of Blood» («Ковш крови»). А вначале коктейль вообще могли переименовать в «Красного луциана». Слишком уж вызывающим даже для «ревущих двадцатых» название показалось властям. Но это поначалу, прижилось все равно «Кровавая Мэри». И как международный брэнд, это имя стало ассоциироваться с королевой.
Есть у напитка и «канадский брат-близнец» — коктейль «Цезарь» («Кровавый Цезарь»). Его в 1969 году придумал ресторатор Уолтер Шелл из Калгари. От «Мэри» этот вариант отличает необычный ингредиент — сок моллюсков. Шелл вдохновлялся венецианской кухней, особенно пастой с томатным соусом и моллюсками. Назвал же он свой напиток в честь итальянских предков и, опосредовнно, Юлия Цезаря. Не путать с салатом «Цезарь», там совсем другая история.
Коктейль «Белый русский» звучит экзотично. «Вживую» он представляет собой напиток из водки, кофейного ликера и сливок. Необычный набор ингредиентов родился в США, и свое имя получил исключительно из-за водки в составе. Мировую славу этой странноватой смеси принес вовсе не исторический персонаж, а выдуманный — «Чувак» из культового фильма «Большой Лебовски». «Белый русский» в его руках проходит через весь фильм красной нитью. Вот только готовит его Чувак, кажется, не со сливками, а с молоком, наливая его из большой пластиковой бутыли.
Именные блюда тоже, зачастую, обязаны своими названиями монархам и вельможам. Например, говядина Веллингтон, которую часто подают на праздники, названа в честь британского герцога, победившего при Ватерлоо. Хотя в данном случае, повар просто воспользовались моментом патриотического подъема. И «дал рекламу».
Нежнейший стейк Шатобриан носит имя французского писателя и дипломата уже со смыслом. Личный повар Шатобриана придумал этот рецепт, когда тот служил послом в Лондоне, где ценят блюда из говядины и телятины.
С нашей собственной гордостью, тушеным в сметанном соусе мясом бефстроганов, связана трогательная история. Многие ассоциируют название со словом «строгать», поскольку нарезка предполагает тонкие вытянутые кусочки. Но нет, бефстроганов («говядина по-строгановски») появился в конце XIX века и был назван в честь графа Александра Григорьевича Строганова .
По основной версий, блюдо создал французский повар графа, Андре Дюпон. Граф Строганов к старости потерял почти все зубы и не мог жевать любимое мясо. Тогда повар нарезал говядину мелкой соломкой и потушил в нежном сметанном соусе — блюдо получилось таким мягким, что не требовало тщательного пережевывания.
Есть и другая легенда: вышедший в отставку граф Строганов держал в Одессе «открытый стол» — любой прилично одетый человек мог зайти и пообедать. Для таких случаев повар придумал блюдо, которое легко делить на порции и быстро готовить. Первый печатный рецепт «говядины по-строгановски с горчицею» появился в книге Елены Молоховец в 1871 году. С тех пор бефстроганов стал визитной карточкой русской кухни.
Еще один отечественный изыск, гурьевская каша, сейчас почти забыт. И ведь это был очень интересный десерт. Каша — потому что в основе блюда тонкие слои манки, переложенные молочными пленками. А между ними располагались орехи, абрикосы, ванильный крем, карамель и др.
Такую «не просто кашу» придумал в первой четверти XIX века крепостной повар Захар Аксенович Кузьмин. Он служил у отставного майора Георгия Юрисовского, у которого часто гостил граф Дмитрий Гурьев — министр финансов и известный гурман. Считается, что граф и подал крепостному таланту идею необычного лакомства.
Десерт так поразил графа, что он тут же выкупил повара вместе с семьей, заплатив за них меру золота. Каша прославилась на всю Россию и стала любимым блюдом императора Александра III. Даже крушение царского поезда в 1888 году случилось в тот момент, когда государю подали на стол гурьевскую кашу.