Молочные продукты по-прежнему остаются важной частью повседневного рациона россиян, однако структура их потребления постепенно меняется под влиянием трендов на здоровый образ жизни и осознанное питание. К таким выводам пришли компания «Логика молока» и Аналитический центр НАФИ, представившие результаты совместного исследования потребительских привычек.
Согласно опросу, 82% россиян употребляют молочную продукцию не реже одного раза в неделю, а каждый третий делает это ежедневно. При этом полностью или почти полностью отказались от молочных продуктов менее 2% респондентов, что подтверждает устойчивость категории даже на фоне роста интереса к альтернативным системам питания.
Эксперты отмечают, что такая стабильность во многом объясняется фундаментальной ролью молочной продукции в структуре питания. По оценкам отрасли, на нее приходится значительная часть потребительской корзины, а среднегодовое потребление в России достигает порядка 250 кг на человека — один из самых высоких показателей за последние годы.
Это делает молочные продукты не просто привычной, но базовой категорией питания.
Результаты исследования подтверждают: лидером остается молоко — за последний месяц его употребляли или использовали в приготовлении пищи 65% респондентов. В числе самых популярных продуктов также сметана (60%), сливочное масло (54%), сыры (53%) и кефир (51%). В рацион россиян устойчиво входят творог, питьевые йогурты и мороженое. Такая структура во многом отражает национальные гастрономические особенности: Россия традиционно входит в число стран с высоким потреблением кисломолочных продуктов.
Развитие тренда на здоровое питание положительно влияет на вариативность рациона, регулярно появляются всё новые и новые рецепты. Так, 28% россиян используют молочные продукты при приготовлении блюд. Наиболее популярным временем для их употребления остается завтрак (40%), однако почти треть респондентов выбирает их в качестве перекуса, а каждый пятый — как часть основного приема пищи. 44% россиян добавляют молочные продукты в напитки — прежде всего кофе и чай.
Заметна и связь с образом жизни. Среди людей, придерживающихся принципов ЗОЖ, доля ежедневного потребления выше — 35% против 25% у тех, кто не уделяет этому внимания. При этом сторонники здорового питания чаще выбирают кисломолочные продукты, творог и йогурты, реже — сливочное масло, мороженое и цельное молоко. Такой выбор отражает общий тренд на более сбалансированное и функциональное питание.
Отдельный блок исследования посвящен продуктам, без которых россияне не представляют свой рацион. Здесь также лидирует молоко: его выбирают треть опрошенных. Сыр занимает второе место (13%), далее следуют йогурт и сливочное масло. При этом сезонность практически не влияет на потребление: более 70% респондентов отметили, что их привычки остаются неизменными в течение года.
Наиболее динамично развивается сегмент функциональных молочных продуктов — обогащенных белком, витаминами и пробиотиками. Уже более четверти россиян не только знакомы с этой категорией, но и регулярно ее покупают. В крупных городах доля таких потребителей достигает 31%, тогда как в сельской местности — около 18%. Среди сторонников ЗОЖ этот показатель еще выше — 32%.
Основными причинами выбора функциональных продуктов остаются укрепление иммунитета (49%), улучшение пищеварения (44%), а также стремление повысить уровень энергии и восполнить потребность в белке. Нутрициологи рекомендуют употреблять не менее 100 грамм белка в день. Один кисломолочный продукт с повышенным содержанием протеина закрывает почти треть дневной нормы. Таким образом, молочная категория постепенно выходит за рамки традиционного потребления и становится частью осознанного подхода к здоровью.
Как отмечают в «Логике молока», изменения в потребительском поведении уже заметно отражаются на рынке. Растет спрос на продукты с высокой питательной ценностью, в том числе на густые йогурты и белковые линейки. Производители, в свою очередь, адаптируют ассортимент, делая акцент не только на вкусе, но и на функциональных свойствах продукции.
В исследовании приняли участие более 5 тысяч россиян старше 14 лет из всех федеральных округов. Выборка репрезентирует население страны по ключевым социально-демографическим параметрам, а статистическая погрешность не превышает 3%.
В целом результаты показывают, что молочные продукты в России сохраняют статус повседневной нормы, но одновременно становятся инструментом осознанного питания. И если раньше выбор определялся привычкой, то сегодня во главе угла стоит рациональный подход вкупе с вниманием к собственному здоровью.