Природный щит: какие вещества в соках помогают бороться с воспалениями
19 сентября в России отмечается День сока — относительно новый праздник, который стал продолжением инициативы Международной ассоциации производителей фруктовых и овощных соков (IFU). Впервые Международный день сока поддержали в 2010 году Испания, Турция и Польша. В каждой стране этот праздник отмечают в разное время года, он символизирует сбор урожая фруктов и овощей. В России его проводят с 2012 года в третью субботу сентября.
Самые популярные соки в нашей стране — яблочный, апельсиновый и томатный. По данным исследований Союза производителей соков, воды и напитков, который на протяжении более десяти лет проводит мониторинг качества соковой продукции на российском рынке, сегодня это один из немногих продуктов питания, практически не вызывающий нареканий экспертов.
«Сок — жидкий пищевой продукт, который является источником важных для человека пищевых и биологически активных веществ. Он богат витаминами С и Е, бета-каротином (провитамином А), фолатами, а также минеральными веществами: калием, магнием, медью, марганцем», — говорит директор по качеству, техническому регулированию и стандартизации Союза производителей соков, воды и напитков Людмила Хомич.
Эксперт подчеркивает, что в соковой продукции нет добавленных сахаров — сладость достигается за счет природных сахаров из фруктов и ягод. В их составе есть три основных вида сахаров: фруктоза, глюкоза и сахароза. При этом каждый вид фруктов (ягод) и, соответственно, сок из них содержит свой набор сахаров и их уникальное соотношение.
Согласно исследованию специалистов из Коимбрского университета, потребление фруктовых соков не оказывает негативного влияния на массу тела, гликемию и гликацию. Это связано с присутствием в соках природных биологически активных веществ плодов, оказывающих благоприятное действие на организм.
Что же любопытного есть в российской тройке лидеров?
Яблочный сок богат хлорогеновыми кислотами, которые оказывают противовирусное и противовоспалительное действие. Пектины, содержащиеся в нем, улучшают пищеварение и выводят тяжелые металлы. Кроме того, яблочный сок способствует улучшению памяти.
Апельсиновый сок является источником витамина C и содержит флавоноиды гесперидин и нарирутин. Эти вещества помогают повысить скорость реакции и улучшить концентрацию внимания.
Томатный сок содержит ликопин, который поддерживает работу нервной системы, нормализует обмен веществ и защищает сердце.
Однако эксперты рекомендуют обратить внимание на вишневый сок — источник железа, меди и пантотеновой кислоты. Употребление вишневого сока дважды в день в течение недели значительно уменьшает боли после интенсивных тренировок. Еще одно преимущество напитка — он помогает бороться с бессонницей и улучшает качество сна.
Традиционные напитки из ягод тоже очень популярны в нашей стране. Особенно востребованы морсы из брусники, клюквы, черники и вишни, которые наряду с соками и нектарами относятся к соковой продукции. Главный ингредиент напитка — ягоды, богатые различными микроэлементами. В черносмородиновом морсе содержится больше всего витамина С, в клюкве и бруснике — антибактериальных веществ. В чернике максимальное количество антоцианов, которые борются со свободными радикалами, поэтому ягода способствует укреплению сетчатки глаза и нормализации внутриглазного давления.