240 лет назад начали торговать «сладким льдом»
У любимого лакомства миллионов обитателей Земли – персональный праздник и юбилей. 10 июня отмечается Всемирный день мороженого. А 8 июня «стукнуло» 240 лет с тех пор, как этот десерт впервые поступил в продажу.
Кажется, даже природа решила помочь нам в 2026-м как следует отметить эти даты: в столичный регион пришло настоящее летнее тепло. Потому созданы все условия, чтобы с особым удовольствием насладиться вкусом освежающего пищевого продукта, запасшись им в одной из торговых точек.
А без малого четверть тысячелетия назад такая возможность появилась у жителей Нью-Йорка. Принято считать, что именно начиная с 8 июня 1786 года обитатели Манхэттена получили возможность просто прийти в магазин и купить там порцию «айс-крима». До этого чудесный «сладкий лед» приходилось либо готовить самим, либо идти в ресторан и там заказывать порцию.
Впрочем тогда, 240 лет назад, выпуск деликатеса, поступающего в продажу, был невелик, готовили столь специфический пищевой товар вручную. Понадобилось еще 65 лет, чтобы начался промышленный выпуск. Первая фабрика мороженого заработала там же – за океаном, в американском городе Балтимор.
Вкусный секрет государственной важности
У итальянцев – джелато. У поляков – лёды. У чехов — змрзлини. По-румынски – ингэцата. По-турецки – дондурма…
Наши предки называли такой прохладительный десерт «фруктовым льдом», «холодными сливками», «молочным льдом».
Столь знакомый теперь термин – мороженое, был введен в обиход лишь в XVIII веке. Но сам этот продукт куда более древний.
Предполагают, что такой кулинарный фокус придумали в Китае. Жители Поднебесной еще более 3 тысяч лет назад начали делать особые освежающие блюда, добавляя в снег сок фруктов или смесь риса и молока. В 1295 году знаменитый путешественник Марко Поло вывез секрет приготовления «фруктового льда» в Старый Свет.
Однако еще долго после этого «китайская» освежающая вкуснятина оставалась спец-лакомством для высшей элиты. Например, в средневековой Англии мороженое разрешалось подавать только к столу коронованных особ. Рецепты экзотического десерта сохранялись в строжайшей тайне, и мастеров-кулинаров даже приводили к присяге о ее неразглашении. Нарушителю данной клятвы при дворе короля Карла I грозила смертная казнь.
Среди наиболее рьяных почитателей «сладкого льда» был знаменитый французский «покоритель Европы» Наполеон Бонапарт. Когда свергнутого императора отправили в изгнание на остров Святой Елены, верные соратники даже переслали туда ему в подарок машинку для приготовления мороженого.
«Шарики желтого, белого, розового цвета»
В Российской империи «ледяные» ухищрения китайских кулинаров стали известны только в 18-м столетии. Хотя тем же москвичам, например, и до той поры был знаком рецепт особого зимнего продукта: творог смешивали со сметаной, лепили из этой вязкой массы разнообразные фигурки и выставляли их на мороз. Таких «снегурочек» потом можно было с удовольствием грызть ил сосать.
В 1791 году на страницах «Новейшей и полной поваренной книги» поместили специальную главу под названием «Делать всякое мороженое». Те старинные рецепты предлагали прохладительный десерт самых разных сортов — из шоколада, сливок, смородины, клюквы, яичных белков, малины, вишни…
Даже в середине позапрошлого века среди жителей нашей страны счастливцев, которые могли бы похвастаться, что лакомились мороженым, было сравнительно немного. Прохладительный десерт изготавливали кустарным способом в весьма ограниченных количествах. И это при том, что еще в 1845 году русскому купцу Ивану Излеру был выдан патент на изобретенную им машину для приготовления «сладкого льда».
До Великой Отечественной войны москвичам предлагалось в основном развесное мороженое. Вот как вспоминал об этом старожил Первопрестольной: «…внушительного вида дядьки, а иногда и молодые парни разносили его в больших деревянных ведрах, из которых торчали бидоны, обложенные льдом. Особой мерной ложкой с круглым углублением мороженщик зачерпывал из бидона порцию мороженого — такой аппетитный шарик! — и клал ее на вафельную пластинку с выпукло оттиснутыми буквами, образующими разные имена — «Саша», «Таня», «Петя»… Потом сверху эта порция покрывалась другой вафлей (на ней тоже какое-нибудь имя написано) и в таком виде вручалась покупателю… Шарики были желтого, белого, розового цвета…»
Впрочем, со временем технология изготовления порций была усовершенствована. Одно из изобретений представляло собой алюминиевую «пушку», установленную на специальном ящике-тележке, наполненном кусками льда, в котором хранились ведерки с мороженым. Продавец сперва закладывал в «пушку» круглую вафлю, потом выскребал ложкой из ведерка сладкую массу и заполнял ею «пушечное дуло» (дозировка простая: точно под самый краешек «орудийного ствола»). Затем сверху укладывалась вторая вафля — тоже круглая. Весь этот «заряд» мороженщик выталкивал из «пушки» с помощью особого поршня и вручал покупателю.
Пломбир для Кремля
Настоящая революция всесоюзного масштаба произошла в 1932 году. Тогда на Московском молочном заводе и на Хладокомбинате №2 заработали первые в стране цеха по выпуску мороженого. Вначале выпуск этого вкусного продукта составлял всего 300 тонн. А реальное массовое производство лакомства началось с подачи наркома продовольствия А.И. Микояна, заявившего: «Мороженое следует и можно сделать продуктом повседневного питания, выпуская его по доступным ценам».
Анастас Иванович в 1936-м во время своей поездки в США попросил, чтобы его ознакомили с тамошними «мороженщицкими» технологиями и, впечатлившись увиденным, подписал с американской стороной договор на поставку в Москву необходимого оборудования. Как результат: уже в 1937 году в столице было запущено мощное производство «сладкого льда» на хладокомбинате №8.
Сперва делали мороженое всего четырех видов. Кроме того хладокомбинат выпускал продукцию по спецзаказу, — она поставлялась партийному руководству, наркомам… Как рассказывали ветераны предприятия, «для Кремля» готовили не брикеты, а весовое мороженое, чаще всего это был белый пломбир, иногда — крем-брюле. «Правительственный» продукт обычно выпускали по понедельникам, а перед тем, в субботу и воскресенье цех и стоящие в нем станки тщательно мыли, чистили. Все сырье для приготовления «VIP-мороженого» проходило строжайшую проверку.
Любовь к мороженому стала со временем едва ли не национальной чертой граждан СССР. Иностранцам поголовное пристрастие жителей северной страны к «сладкому холоду» казалось парадоксальным. Английский премьер Уинстон Черчилль (он посещал Москву в годы Великой Отечественной) во время Потсдамской мирной конференции в 1945-м сказал, обращаясь к одному из генералов: «Я видел, как плохо одетые русские люди в 20-градусный мороз ели мороженое прямо на улице. Такой народ победить невозможно!»
Впрочем здесь следовало бы учитывать особенности нашего десерта. Дело в том, что традиционная отечественная рецептура приготовления мороженого имела отличия от зарубежных. Как объяснили в свое время журналисту «МК» опытные работники одного из предприятий данного профиля, их предшественники в Союзе практиковали в основном выпуск пломбирных и сливочных сортов, — то есть таких, где содержание жиров достигало 15%. В то же время классический импортный «айс-крим» был почти вдвое беднее натуральными жирами. Как результат — настоящее «русское» мороженое оказалось куда более безопасно с точки зрения вероятности спровоцировать ангину, простуду или кашель: при еде «микояновского десерта» горло обволакивалось жировой пленкой, играющей роль своеобразной теплоизоляции.