Российские ученые разработали технологию, которая позволяет превращать отходы сырного и творожного производства в полезные кисломолочные напитки с минимальным содержанием лактозы.
Все больше людей интересуются, можно ли пить молоко каждый день, однако при непереносимости лактозы такой продукт подходит далеко не каждому. Именно поэтому разработка может стать альтернативой привычным молочным напиткам.
В основе технологии – переработка пермеата. Это жидкость, которая остается после производства сыра и творога и обычно считается отходом. Сначала содержащуюся в ней лактозу расщепляют с помощью специального фермента, затем продукт сквашивают кефирными грибками и дрожжами. В итоге получается прозрачный напиток с легким сладковатым вкусом и очень низким содержанием лактозы.
При этом сам пермеат – ценное сырье. Он содержит молочный сахар, минеральные вещества и органические кислоты. Раньше его было сложно использовать, а сброс в сточные воды создавал серьезную нагрузку на окружающую среду. Теперь же этот побочный продукт может получить вторую жизнь.
Спрос на безлактозные продукты продолжает расти. Многие задаются вопросами, полезно ли пить молоко каждый день, а также можно ли взрослым пить молоко, если организм плохо усваивает молочный сахар. Новая технология позволяет предложить таким людям более комфортную альтернативу традиционным молочным продуктам и одновременно сделать производство молока более экологичным.