Повар оценил, во сколько обошлось бы меню ПМЭФ из обычных продуктов
Обед в ресторане «Форум» на Петербургском международном экономическом форуме в этом году обойдется в 7900 рублей. По данным СМИ, год назад аналогичный обед стоил 5600 рублей, то есть цена выросла на 2300 рублей, это примерно на 40 процентов.
Мы разобрали меню и прикинули, сколько стоили бы эти блюда, если купить продукты в обычных магазинах и приготовить в домашних условиях похожий сет.
В меню на ПМЭФ-2026 указан полноценный ресторанный набор: холодная закуска, суп, горячее, десерт и напиток. На выбор предлагают карпаччо из копченой утки с яблочным чатни и бальзамиком, студень из томленой говядины, мини-рулеты из цукини с лососем, суп из печеной тыквы с креветками и кальмаром, говяжий бульон с расстегаем, филе говядины с брокколи и бурратой, дуэт черной трески и лосося, утиную грудку, медовик, миланский шоколадный торт и клубничный мармелад с манго и ягодами. Цена комплексного обеда составляет 7900 рублей.
Повар одного столичного кафе Степан Куляшов подсчитал, сколько на самом деле стоит такой сет.
— Сами продукты в меню действительно не самые дешевые, — говорит Куляшов. — Например, говяжья вырезка в супермаркете стоит 1299-2699 рублей за килограмм, филе лосося — около 2199-3399 рублей за килограмм, буррата — 294 рубля за 125 граммов, а карпаччо из копченой утки — около 2899 рублей за килограмм.
Но если считать именно домашнюю себестоимость одной порции, сумма получается совсем другой.
Например, сет из карпаччо утки, тыквенного супа с креветками и кальмаром, филе говядины с брокколи и бурратой, медовика и морса в домашнем приготовлении обошелся бы примерно в 1100-1500 рублей на человека. Если брать не самую дорогую говядину — ближе к 1000-1200 рублям. При использовании премиальной вырезки, плюс свежие ягоды и более дорогой рыбы, сумма может подняться до 1800-2500 рублей.
Самая дорогая часть меню — горячее. Порция говядины с брокколи и бурратой по продуктам тянет примерно на 450-750 рублей. Рыбный вариант с черной треской и лососем может быть дороже — около 700-1100 рублей за порцию, потому что черная треска не всегда есть в обычных супермаркетах, её чаще заказывают в рыбных доставках по цене около 1695-2169 рублей за килограмм.
Супы, наоборот, выглядят относительно недорогими. Тыквенный крем-суп с морепродуктами дома можно уложить примерно в 200-300 рублей за порцию: тыква стоит около 100-116 рублей за килограмм, очищенные креветки — от 482 рублей за упаковку или около 1699 рублей за килограмм, кальмар — примерно 490-900 рублей за килограмм.
По десертам тут разброс большой. Самый бюджетный – медовик. Магазинный торт 500 граммов можно найти примерно за 270 рублей. А вот клубничный мармелад с манго и свежими ягодами выйдет заметно дороже: малина в супермаркете стоит около 460-560 рублей за 125 граммов, манго — около 398 рублей за штуку.
— Как ни крути, 7900 рублей за такое обед — очень дорого?
— 7900 рублей — определенно дорого, если сравнивать с домашней готовкой. Если покупать продукты в магазине, такой обед можно собрать в несколько раз дешевле. Продуктовая себестоимость одного такого сета может составлять около 1200-2500 рублей. В ресторанной закупке она может быть ниже, но на ПМЭФ есть нюансы — статус мероприятия и дорогая организация. Наверняка, в цену включают аренду площадки, зарплаты персонала, логистику, сервис, налоги.
Если же собрать похожий обед дома из обычного магазина, то это будут такие продукты: копченая утка, яблоки, зелень, бальзамический соус, тыква, сливки, креветки, кальмар, говяжья вырезка, брокколи, буррата, медовик и морс. За покупку упаковками придется отдать примерно 3500-4500 рублей. Но из этих продуктов получится не один обед, а несколько порций супа, десерта и части закусок. Поэтому домашняя себестоимость одной порции — примерно 1200-1800 рублей, а не 7900. По итогу дома похожий обед обойдется примерно в четыре-пять раз дешевле.