Очищенные злаки и крахмал повышают маркеры воспаления
Учёные из Нью-Йорка проанализировали данные контролируемого эксперимента с участием 54 человек с избыточным весом, которые сначала сбросили около 15 процентов массы на очень низкоуглеводной диете, а затем были случайно распределены на три группы. Так, одна продолжала кето-питание, вторая получала высокоуглеводную диету с 20 процентами энергии из крахмала, а третья — с тем же количеством сахара. Анализы крови показали, что именно крахмальная группа продемонстрировала признаки усиленного воспаления с активацией нейтрофилов и повышением уровня адипсина.
В ходе 10-недельного этапа все три группы получали одинаковое количество калорий и одинаковое соотношение макронутриентов (57 процентов углеводов, 25 процентов жиров и 18 процентов белков). Но единственным различием между двумя высокоуглеводными группами был источник этих углеводов. Так, в одной это был крахмал из очищенных зерновых, в другой — сахароза и фруктоза. Как оказалось, это единственное изменение привело к существенно разным метаболическим и иммунным реакциям, причём эксперименты на мышах подтвердили, что кормление мальтодекстрином после голодания повышает иммунную активность, что указывает на прямой эффект крахмала на иммунитет.
Исследователи связывают это с высоким гликемическим индексом очищенных злаков. Поясним: резкий скачок глюкозы в крови после еды активирует систему комплемента (комплекс защитных белков плазмы крови), которая запускает каскад воспалительных реакций. Этот механизм может объяснять, почему хроническое потребление рафинированных углеводов ассоциируется с низкоуровневым воспалением, ожирением и повышенным риском сердечнососудистых заболеваний и рака, тогда как сахарная диета.
Авторы подчёркивают, что их работа имеет ограничения по выборке и слишком короткий срок, чтобы судить о долгосрочных последствиях: «к тому же организм может адаптироваться к новому рациону со временем, но уже сейчас полученные данные заставляют задуматься о том, что при возврате к нормальному питанию после низкоуглеводной диеты важно не только количество углеводов, но и их тип». По словам исследователей, очищенные злаки, которые часто считаются более здоровой альтернативой сладкому, могут неожиданно оказаться мощным триггером воспаления.