Каждые дополнительные 30 граммов обработанного мяса в день повышают риск рака
Международная группа исследователей проанализировала данные 450 112 участников проекта по здоровью, наблюдая за ними в среднем 14,1 года, и обнаружила чёткую корреляцию между потреблением обработанного мяса и аденокарциномой желудка и пищевода. Оказалось, что дополнительные 30 граммов такого мяса в день повышали риск рака желудка на 9 процентов, а рака пищевода — на 13 процентов. В то же время необработанное красное мясо вообще не показало значимой связи с этими видами рака.
Исследование проанализировало не только переработанное, но и необработанное красное и белое мясо. Именно здесь учёных ждал сюрприз. Выяснилось, что если красное мясо не продемонстрировало существенной связи с раком желудка и пищевода, то ежедневное увеличение потребления белого мяса всего на 20 граммов было связано с 20-процентным повышением риска рака нижней и средней частей желудка у женщин. Подчеркивается, что у мужчин такой зависимости не наблюдалось.
Авторы не спешат делать окончательные выводы, они предполагают, что в этой связи могут быть задействованы канцерогенные вещества, образующиеся при приготовлении пищи, а также побочные продукты белкового обмена, которыми богато белое мясо, и изменения микробиоты кишечника, что требует дальнейшего изучения, поскольку белое мясо традиционно считается более полезной альтернативой красному.
Что касается переработанного мяса, то механизмы его канцерогенного действия более изучены. По словам исследователей, химические соединения, образующиеся при копчении, консервации и термической обработке, способны повреждать ДНК и усиливать окислительный стресс в клетках, а высокое содержание соли раздражает слизистую желудка, вызывая хроническое воспаление, которое со временем может привести к злокачественной трансформации.
«Поэтому дополнительные 30 граммов бекона, колбасы или хот-дога в день уже дают заметный прирост риска», — поясняют исследователи. Они подчёркивают, что их работа, несмотря на внушительную выборку и длительный период наблюдения, всё же не доказывает причинно-следственную связь, поскольку данные о питании собирались только один раз в начале исследования и могли измениться со временем. Авторы пока констатируют, что переработанное мясо, по всей видимости, действительно повышает риск рака желудка и пищевода, и даже если белое мясо окажется не таким безобидным, как принято думать, это лишь подчёркивает необходимость сбалансированного подхода к питанию, где качество и способ приготовления мяса могут быть не менее важны, чем его количество.